Mejor Destino Gastronómico
Perú fue nombrado: "MEJOR DESTINO CULINARIO DEL MUNDO" por la revista mundial gastronómica y recibió el premio WORLD TRAVEL AWARDS, por tres años consecutivos 2012, 2013 y 2014, 2015 y 2016 y esto permitió superar a cocinas tan tradicionales como la de Francia, España, China, India, entre otros.
La gastronomía en el Perú, tiene antecedentes muy antiguos, entre 8,000 a 6,000 años a. de C. se encontró ají en la Cueva de Guitarreros, en Ancash y se domestica el pallar, la oca, el olluco, el pacay, la lúcuma, el frejol, la papa, entre otros.
Igualmente en ese tiempo se domestica le cuy para carne de consumo.
Entre los 6,000 a 4,000 años a. de C. el hombre de los Andes domestica el maíz y la quinua y también la llama, la vicuña y la alpaca.
Igualmente en ese tiempo se domestica le cuy para carne de consumo.
Entre los 6,000 a 4,000 años a. de C. el hombre de los Andes domestica el maíz y la quinua y también la llama, la vicuña y la alpaca.
En el periodo Inca, entre 1260 y 1530 era frecuente el consumo de yuyos, quinua, papa, maíz, olluco y en carnes el cuy, la llama y la alpaca.
Los Incas desarrollaron técnicas para conservar los alimentos, en la puna, la parte más alta de Los Andes, sobre los 4000 m. s. n. m. los alimentos se conservan al tiempo por las bajas temperaturas.
Las papas congeladas en las alturas de Los Andes se deshidratan, la papa se blanquea y no pierden sus propiedades, la llaman chuño, es más adquieren mayor potencial en sus nutrientes y se pueden guardar por mucho tiempo, era la forma como almacenaban alimentos en épocas de sequías, al igual las carnes de llama se se guardaban y la llamaban charqui.
El pescado también estaba presente, sobre todo en la costa, pero si al Inca se le antojaba comer pescado el servicio de chasquis podía llevarle desde la costa un pescado fresco hasta el Cuzco en pocas horas.
Otros productos peruanos: tarwi o chocho, kiwicha, camote, chirimoya,
Carapulcra ó kalapuca ó qala phurka es el guiso peruano más antiguo.
Ceviche, los Mochicas lo preparaban desde hace más de 2000 años.
Declarado: "Patrimonio Cultural de la Nación"
La ortografía correcta según el I,N,C, es "seviche" y no cebiche o ceviche como los peruanos estamos acostumbrados a escribirla.
En el Perú antiguo era un plato a base de pescado que se cocinaba con jugo del tumbo, una fruta local, posteriormente con la llegada de los hispanos se agregó el limón y la cebolla.
Fundamentalmente el limón prendió bien en tierras piuranas y lograron uno de los limones más ácidos del mundo.
El Locro ó lokro, también es un plato milenario.
Pachamanca, palabra quechua, de pacha = tierra y manka = olla en quechua y comida en aymara, es un plato muy antiguo en la que se cocinan con piedras precalentadas carnes de cordero, pollo, carne de res, cerdo, cuy, además de papas, habas, camote, choclo, previamente aderezado con huacatay, ají, pimienta, todo envuelto en hojas de platano y cocinado bajo tierra; no cualquier piedra es bueno, tienen que ser carentes de sulfuros, toda la técnica del cocinado y del tiempo de mantenerlo bajo tierra depende de la habilidad del cocinero.
Tamales, es un guiso de maíz envuelto en hojas de plátano, existe en toda América, pero en el Perú tuvo influencia afro que le sumo sazón, puede estar relleno de cerdo o pollo, algunos le agregan huevo y o aceituna,
En la costa norte a la masa le agregan culantro molido para darle el color verde.
En otras zonas el tamal es envuelto en hojas de maíz.
Otra variante es la humita que puede ser dulce o salado.
Chupi o Chupe, es una sopa hecha a base de tubérculos, cereales, hortalizas y carnes o pescado, especialmente de pescados o camarones.
Chicha, bebida sagrada, según el cronista español Blas Valera 1547 - 1597, era una bebida hecha en el Perú para medicina, regalo o para celebrar alguna fiesta, así como la refrescante chicha morada, hecha con maíz morado.
Los Incas desarrollaron técnicas para conservar los alimentos, en la puna, la parte más alta de Los Andes, sobre los 4000 m. s. n. m. los alimentos se conservan al tiempo por las bajas temperaturas.
Las papas congeladas en las alturas de Los Andes se deshidratan, la papa se blanquea y no pierden sus propiedades, la llaman chuño, es más adquieren mayor potencial en sus nutrientes y se pueden guardar por mucho tiempo, era la forma como almacenaban alimentos en épocas de sequías, al igual las carnes de llama se se guardaban y la llamaban charqui.
El pescado también estaba presente, sobre todo en la costa, pero si al Inca se le antojaba comer pescado el servicio de chasquis podía llevarle desde la costa un pescado fresco hasta el Cuzco en pocas horas.
Otros productos peruanos: tarwi o chocho, kiwicha, camote, chirimoya,
Carapulcra ó kalapuca ó qala phurka es el guiso peruano más antiguo.
Ceviche, los Mochicas lo preparaban desde hace más de 2000 años.Declarado: "Patrimonio Cultural de la Nación"
La ortografía correcta según el I,N,C, es "seviche" y no cebiche o ceviche como los peruanos estamos acostumbrados a escribirla.
En el Perú antiguo era un plato a base de pescado que se cocinaba con jugo del tumbo, una fruta local, posteriormente con la llegada de los hispanos se agregó el limón y la cebolla.
Fundamentalmente el limón prendió bien en tierras piuranas y lograron uno de los limones más ácidos del mundo.
El Locro ó lokro, también es un plato milenario.
Pachamanca, palabra quechua, de pacha = tierra y manka = olla en quechua y comida en aymara, es un plato muy antiguo en la que se cocinan con piedras precalentadas carnes de cordero, pollo, carne de res, cerdo, cuy, además de papas, habas, camote, choclo, previamente aderezado con huacatay, ají, pimienta, todo envuelto en hojas de platano y cocinado bajo tierra; no cualquier piedra es bueno, tienen que ser carentes de sulfuros, toda la técnica del cocinado y del tiempo de mantenerlo bajo tierra depende de la habilidad del cocinero.Tamales, es un guiso de maíz envuelto en hojas de plátano, existe en toda América, pero en el Perú tuvo influencia afro que le sumo sazón, puede estar relleno de cerdo o pollo, algunos le agregan huevo y o aceituna,En la costa norte a la masa le agregan culantro molido para darle el color verde.
En otras zonas el tamal es envuelto en hojas de maíz.
Otra variante es la humita que puede ser dulce o salado.
Chupi o Chupe, es una sopa hecha a base de tubérculos, cereales, hortalizas y carnes o pescado, especialmente de pescados o camarones.
Chicha, bebida sagrada, según el cronista español Blas Valera 1547 - 1597, era una bebida hecha en el Perú para medicina, regalo o para celebrar alguna fiesta, así como la refrescante chicha morada, hecha con maíz morado.
